我小时候一放暑假，爸妈就发愁，他俩双职工根本没空带我。

(资料图片仅供参考)

所以我暑假不是去外婆家就是去奶奶家。

后来有段时间比较叛逆，不想受管束，非要自己一个人在家待着，说是写暑假作业，实际是为了方便随时看电视看闲书吃零食。

我妈拗不过我，又担心我不好好吃饭饿肚子，就教我煮粿条汤。

她说一个潮汕人只要学会煮粿条，就饿不死了。

这话不假，煮粿条跟煮泡面那么简单，水烧开，下配料下粿条，5分钟就能吃上。

菜、肉、调料随便换，四舍五入等于学会一百道，我那个暑假天天吃，愣是没吃腻。

其中最开胃最适合夏天的，是这一碗——

柠檬粿条

粿条跟柠檬的碰撞，听起来挺网红的。

其实我打小就有这吃法，据说吸收了东南亚的粉面调味风格，应该是早期潮汕人下南洋的产物。

酸鲜酸鲜的汤底，浸着爽滑绵软的粿条，热乎乎溜进胃里，全身细胞都醒了过来～

汤料阵容堪称神仙打架，凡是鲜美食材都能放——

鲜肉：瘦猪肉、猪杂、牛肉等；

加工肉类：牛肉丸、猪肉饼、卷章等；

海鲜：鲜虾、白贝、花甲、蛏子、生蚝、鱿鱼等;

蔬菜香草：生菜、西洋菜、香芹、金不换等。

沸水下锅滚到断生，加一咪咪盐、胡椒粉，就是潮汕人说的促肉汤，既能作为粿条的浇头，也能单独出道。

柠檬不能久煮，只是往促肉汤里挤几滴，装盘时泡两片，这样就不会酸涩。

反而巧妙地压住了海鲜和肉的腥气，把鲜味提了纯，也把粿条的米香衬得更加饱满。

潮汕人基因作祟，我爱拍几粒油柑进去，有时也放橄榄、咸梅，汤底的酸鲜、回甘更有层次。

促肉汤浇在烫熟的粿条上，加一勺灵魂蒜头油/蒜头酥，大功告成！

吸一口汤，嗦一口粿条，清新到足以激活味蕾～

- 柠檬粿条-

[食材 ]

生菜半颗 小香芹1根鱿鱼50g 虾4只 花蛤50g 卷章30g 牛肉丸4颗

梅花肉50g 粿条150g 油柑4颗 柠檬半个盐1.5小勺 淀粉1小勺

白胡椒粉1/2小勺蒜头酥油1小勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[食谱 ]

1.油柑拍裂，鱿鱼改花刀，然后切成长方形小块，虾去壳开背

2.猪肉切片，加1/2小勺盐和1小勺淀粉搅拌均匀，再加1小勺油抓匀

3.起一锅沸水，放入粿条焯烫30秒，捞起倒入碗中，再下入生菜焯至断生，夹出

4.另起一锅沸水，放入油柑、肉丸、肉饼煮3分钟，再下入花蛤、虾、鱿鱼

煮至虾变红后，下入梅花肉煮熟，加1小勺盐、白胡椒粉，挤入少许柠檬汁

5.将食材捞出，码在粿条上，倒入海鲜汤，放上柠檬片，加1小勺蒜头油和芹菜粒

可以加上一撮南姜末，增加粿条汤的风味

粿条汤冒着热气出场，食欲几乎要脱口而出。

配上一碟炸粿肉，一碟南姜油柑，还有30年老玻璃杯，今天是回忆杀专场。

先从满满登登的碗里，逼出一勺汤来。

既有海鲜的清鲜，也有肉丸的咸鲜，柠檬的酸香袅袅不绝，舒坦极了～

勺子筷子齐上手，捞个不停，弹的、糯的、滑的、嫩的、爆汁的……

粿条不愧是小孩老人都爱吃的“软饭”，柔若无骨，吸溜吸溜，饱了也不会顶肚子。

直到现在我吃过各地美食，依然觉得一碗故家常的粿条汤，最是贴心贴胃。

每逢想要偷懒时，胃口疲乏时，饿到迫切需要食物时……总是会忠诚地选择它。

你可能还想吃

#菜谱同款好物#

出了潮汕，想吃到正宗粿条并不容易。

潮汕粿条是用陈米浸泡、磨浆，一片片蒸制而成，对新鲜度要求很高，不耐运输和保存。

外面很多店都是用河粉冒充粿条，河粉添加的淀粉和薯粉过多，偏弹韧，口感没有粿条来得纯粹和细软。

幸好我们商务姐姐给力，找到了一款冷冻粿条，口感非常接近新鲜粿条，本潮汕人很满意了。

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配料表非常干净，只有大米、少量淀粉和食用油。

一包200g，刚好够一个人吃，可煮可炒可拌，煮的时候不用解冻直接下锅，很省事。

一组12包，积分兑换价才59.9到手，还赠送12包沙茶酱和12包蒜蓉酥，囤来当早餐再好不过。

煮粿条的珐琅锅，也诚心安利给你们。

密封性、保温性非常好，能很好地锁住食材的鲜味，特别适合焖炖煮，也能胜任煎炒炸，使用率超高，买了绝对不会闲置。

价格才百元出头，市面上同等配置的没有大几百拿不下来，需要的赶紧冲！

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